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Auf was muß ich bei meinen Nahrungsmitteln achten?
 
In welchen Nahrungsmitteln kommt Gluten vor ?
In welchen Nahrungsmitteln ist Gluten im Normalfall vorhanden?
In welchen Produkten kann Gluten enthalten sein ?
Welche Nahrungsmittel enthalten kein Gluten ?
 
Gluten kommt in den folgenden Rohstoffen für unsere Nahrungsmittel vor :
 
  • Weizen und verschiedenen Weizensorten wie Bulgur, Dinkel, Einkorn, Emmer und Kamut
  • Roggen
  • Hafer
  • Gerste
  • Grünkern , darunter versteht man unreif geernteten Dinkel , Einkorn oder Emmer
  • Triticale eine Weizen-Roggen Kreuzung
  • Wildreis, ist umstritten da eine Nahe Verwandtschaft zu Hafer besteht ( normaler Reis ist unbedenklich )
Diese Rohstoffen findet man in beinahe jedem handelsüblichen Produkt wieder selbst da wo man sie nicht erwartet hätte.
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Produkte bei denen zu erwarten ist, dass sie auf jeden Fall Gluten enthalten:
 
  • Brote, Brötchen sowie Mehlhaltige Kuchen
  • Pizza
  • Nudeln (sind meist aus Hartweizengries)
  • Frühstücksflackes sowie Haferflocken, sowie Müsliriegel
  • Panierte Lebensmittel wie z.B ein Wienerschnitzel
  • Grießbrei und sämtliche Lebensmittel die Grieß enthalten ( Grießknödel usw)
  • Bier
  • Süßspeisen mit Keksfüllung
  • mit Mehl eingedickte Soßen
Die größte Vielzahl glutenhaltiger Produkte stellen paradoxerweise Lebensmittel dar, die eigentlich kein Gluten enthalten müssten. Bei den meisten dieser Produkte ist es auf den ersten Blick nicht zu vermuten, dass sie Gluten enthalten. Gluten ist für die Nahrungsmittelindustrie so etwas wie ein universales, billiges Bindemittel das äußerst vielseitig und in allen möglichen Produkten seine Verwendung findet. Grundsätzlich kann man sagen, das Gluten in so gut wie jedem industriell bearbeiteten Produkt vorkommen kann.
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Produkte bei denen besonders auf glutenhaltige Zusätze zu achten wären :
 
Kartoffelprodukte:Ob Pommes frites, Kartoffelchips, Klöße, Kroketten oder Kartoffelbrei, bei vielen dieser Produkte die industriell hergestellt werden enthält die Rezeptur Weizenmehl oder Gluten. Das Gluten wird hier häufig als Bindemittel oder als Trägerstoff für Gewürzmischungen eingesetzt.
Reiswaffelprodukte:Reiswaffeln, Reisfrühstückspops und auch sonstige Produkte die auf Reis basieren können ebenfalls Weizenmehl oder Gluten enthalten. Auch hier dient das Gluten wieder als Bindemittel sowie als Trägerstoff für diverse Gewürze.
Milchprodukte: Selbst bei diversen Milchprodukten wie z.B Fruchtjoghurts, Eis oder generell bei eingedickten oder aromatisierten Milchprodukten kann Gluten bei der Herstellung verwendet worden sein.
Stärke so wie modifizierte Stärke:Diesen Bestandteil liest man desöfteren auf diversen Lebensmittelpackungen. Leider wird bei dieser Angabe nicht immer darauf hingewiesen um was für eine Stärke es sich handelt. Da Stärke auf der Basis von Weizen, Kartoffeln oder Mais gewonnen wird, ist die Angabe leider wenig aussagekräftig und glutenempfindliche Menschen sollten dieses Nahrungsmittel meiden.
Hefe sowie Backpulver: Hefe kann auch auf Weizenbasis hergestellt werden, ebenso kann Backpulver Weizenmehl enthalten.
Traubenzucker bzw Traubenzuckerhaltige Getränke oder Nahrungsmittel:

Traubenzucker kann aus Weizen gewonnen werden, deshalb ist grundsätzlich Vorsicht geboten wenn ein Produkt Traubenzucker enthält und nicht ausdrücklich als 'glutenfrei' deklariert wurde.

Traubenzucker kommt in sehr vielen verschiedenen Lebensmitteln, vorwiegend in Getränken zum Einsatz. Das fängt beim Kakaomixgetränk an und hört bei der Leberwurst noch lange nicht auf.

Marmelade:Industriell hergestellte Marmelade kann ebenfalls Gluten enthalten.
Glutamathaltige Produkte ( Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat ):Glutamat kann auf Weizenbasis hergestellt werden. Den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat findet man in nahezu jedem Fertiggericht, beispielsweise Chips, Erdnüsse, Fertigsuppen, Ketchup, fertige Essen aus der Dose oder auch Fertigsoßen.
getrocknete Früchte sowie Nüsse Diverse Trockenfrüchte sowie Nüsse werden mehliert, um ein Zusammenkleben der Früchte/Nüsse zu verhindern. Beispiele dafür sind Rosinen, getrocknete Pflaumen, usw.
Süßigkeiten Selbst hier kann Weizen oder Gluten bei der Herstellung verwendet werden. Unter anderem eben Traubenzucker auf Weizenbasis oder Keksfüllungen usw.
Gewürze sowie GewürzmischungenBei Gewürzen, insbesondere bei Gewürzmischungen besteht ein großes Risiko, das Weizenmehl beigemischt wurde. Es soll das Zusammenkleben der Gewürze verhindern oder wird als auch als Träger von Geschmackstoffen eingesetzt. Bei diversen Gewürzmischungen ist oft der Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat beigemischt der ebenfalls auf Weizenbasis hergestellt wird.
Fleisch sowie FleischprodukteAuch im Fleisch bzw. vor allem in Fleischprodukten kann Gluten verarbeitet worden sein. Bei naturbelassenem Fleisch ist die Wahrscheinlichkeit gering das Gluten enthalten ist, bei Fleischprodukten wie z.B Wurst dagegen kann Gluten durch irgend einen Zusatzsoff oder Gewürze mitverarbeitet worden sein. Der weitaus größte Teil des industriell hergestellten Glutens wird nach unseren Informationen, in der Fleischindustrie verarbeitet.
Getränke, z.B Säfte oder Energiedrinks.

Reines Wasser ist natürlich glutenfrei, dennoch können durch Verunreinigung in Abfüllanlagen von Mineralwasser, in denen z.B. auch Limonaden abgefüllt werden, Rückstände von Gluten enthalten sein.

Bei vielen aromatisierten Getränken besteht die Gefahr das Gluten in irgendeiner Form enthalten ist, z.B durch den Traubenzucker bei süßen Getränken oder als Verdickungsmittel bei Säften. Auch Instantkaffees aller Art können Gluten enthalten.

Diese Aufzählung der Lebensmittel erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Sie soll lediglich zur Sensibilisierung dienen, um zu verdeutlichen das Weizen bzw. Gluten in vielen Nahrungsmitteln vorkommen kann. Eine umfangreiche Liste über glutenfreie Lebensmittel gibt die Deutsche Zöliakiegesellschaft regelmäßig an ihre Mitglieder heraus. dzg-online.de
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Welche Nahrungsmittel enthalten kein Gluten ?
 
Grundsätzlich sollte man davon ausgehen können das sämtliche Nahrungsmittel in ihrer Rohform ( ausser den bereits genannten Getreidearten) kein Gluten enthalten und dies erst bei einer industriellen Weiterverarbeitung zugefügt wird.
 
Als Beispiele kann man hier aufführen :
  • alle Sorten Obst z.B Äpfel , Birnen, Kirschen, Erdbeeren usw
  • alle Sorten Gemüse wie z.B Karotten, Erbsen
  • Glutenfreie Getreide wie z.B Mais und Reis, sowie Hirse, Buchweizen
  • Kartoffeln
  • Maniok
  • Quinoa
  • Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Hanfsamen
  • Amaranth
  • Honig sollte zum gößten Teil glutenfrei sein
  • Kakao, Kaffeebohnen
  • Fleisch roh (auf keinen Fall vorgewürzt kaufen!)
  • Milch und reine Milchprodukte , wie Naturjoghurt, Kefir oder einige Käse (VORSICHT! nicht alle Käse sind automatisch glutenfrei!)
  • Nüsse sowie Mandeln ( hier muss allerdings darauf geachtet werden, dass nicht mehliert wurde)
  • reine Gewürze (VORSICHT bei Gewürzmischungen !)
  • Essig und die meisten Öle ( VORSICHT! Weizenkeimöl ist nicht glutenfrei ! )
 
Natürlich sind das bei weitem nicht alle Nahrungsmittel die man zu sich nehmen darf, aber es beinhaltet zumindest schon einmal eine Basis auf der man gut aufbauen kann. Es gilt zu beachten, dass die Glutenfreiheit nur dann gegeben ist, wenn die Nahrungsmittel in der Rohform und nicht verarbeitet eingekauft werden. Sind diese Rohstoffe in einem Fertiggericht zu finden so bedeutet das noch lange nicht, dass dieses auch glutenfrei ist.
 
 
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